Halaman

Jumat, 01 November 2013

PROGARAM KREATIVITAS MAHASISWA "KERIPIK KABUR (KARAMEL BUAH DAN SAYUR) INOVASI JAJANAN KAYA GIZI

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
Kripik “Kabur” (Karamel Buah dan Sayur) Inovasi Jajanan Kaya Gizi


Bidang Kegiatan:
PKM-Kewirausahaan

Diusulkan oleh:
UMI KALSUM                  A1E011058
JULIA MARLENI            A1E011056
RATNA                             A1E011032


UNIVERSITAS BENGKULU
BENGKULU
2013

HALAMAN PENGESAHAN
1.      Judul Kegiatan   : Kripik “Kabur” (Karamel Buah dan Sayur) Inovasi
                            Jajanan Kaya Gizi

2.       Bidang Kegiatan: ( ) PKMP (*) PKMK
                                          ( ) PKMT ( ) PKMM
3.       Bidang Ilmu       : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian
                                          ( ) MIPA (*) Tek&Rekayasa
                                          ( ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora
                                          ( ) Pendidikan
4.  Ketua Pelaksana Kegiatan
    a. Nama Lengkap : Umi Kalsum
            b. NPM                 : A1E011058
            c. Jurusan              : Pendidikan Fisika
            d. Perguruan tinggi : Universitas Bengkulu
           e. Alamat Rumah dan No Telp/HP : Pekik Nyaring Blok 3 Rt 08 Rw 03,
                                                                    Pondok Kelapa, Bengkulu
                                                                    Tengah / 081977066463

           f. Email                   : umikalsum9417@yahoo.com
5.  Anggota Pelaksana Kegiatan : 2 orang
6. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap : Henny Johan, M.Pd
b. NIP :
c. Alamat Rumah dan No Telpon/HP :
7. Biaya Kegiatan Total
a. Sumber Dikti : Rp 7.849.000,00
b. Sumber lain : -
c. Jangka Waktu Pelaksanaan : 6 Bulan
Bengkulu, Mei 2013

Menyetujui
Ketua Jurusan Pendidikan Fisika
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan



Dr. Eko Swistoro, M.Pd
NIP.


Ketua Pelaksana





Umi Kalsum
NPM. A1E011058





 







                                                                                          


A.    Judul Kegiatan Usaha
Kripik “KABUR” (Karamel Buah dan Sayur) Inovasi Jajanan Kaya Gizi
B.     Latar Belakang
 Buah-buahan dan sayuran merupakan makanan sehat dan bergizi. Buah dan sayur banyak mengandung vitamin dan mineral, diantaranya vitamin A pada wortel, vitamin C pada jeruk, zat besi pada sayur bayam, dan masih banyak lagi kandungan pada sayur dan buah yang bermanfaat untuk kesehatan manusia. Buah dan sayur dapat dikonsumsi dengan dua cara yaitu melalui proses memasak dan tidak.
Buah dan sayur memiliki manfaat bagi kesehatan manusia, diantaranya membantu perkembangan tubuh anak, menjaga kesehatan organ-organ tubuh, meningkatkan daya tahan tubuh, memperlancar peredaran darah, dan sebagainya. Selain untuk kesehatan, sayur dan buah baik untuk diet. Banyak wanita yang menggunakan sayur dan buah sebagai menu diet sehat. Hal ini dikarenakan dengan serat yang terkandung pada sayur dan buah menunda rasa lapar seseorang. Rasa lapar tersebut tertunda karena serat yang terkandung oleh sayur dan buah tidak dapat dicerna oleh tubuh sehingga akan menempati ruang di lambung. Ruang yang terisi oleh sayur dan buah tersebut menyebabkan seseorang akan merasa kenyang sehingga sayur dan buah baik untuk diet disamping itu juga mengandung vitamin dan mineral yang baik untuk kesehatan.
Manfaat yang dikandung oleh sayur dan buah sangat banyak tidak hanya untuk kesehatan akan tetapi juga untuk kecantikan. Namun walaupun begitu, masih terdapat sejumlah besar orang yang kurang menyukai sayur dan buah, terutama sayuran hijau. Adapun faktor penyebab sayur dan buah kurang disukai yaitu diantaranya tata cara penyajian yang tidak bervariasi, rasa sayur atau buah tertentu yang kurang disukai, bentuk penyajian yang kurang menarik, rasa sayur yang berserat, dan lain-lain.   
Buah dan sayur banyak mengandung khasiat dan mempunyai nilai gizi yang tinggi. Oleh karena itu keripik buah dan sayur dapat dimasukkan dalam kategori cemilan sehat  karena merupakan produk cemilan yang bebas kolesterol dan kadar gulanya cukup rendah. Komposisi jajanan yang akan disajikan adalah buah dan sayur yang diolah menjadi kripik  karemel dengan berbagai macam  rasa seperti barbeque, bumbu balado, bumbu jagung bakar manis atau kombinasi dari beberapa rasa. Sehingga lebih disukai oleh konsumen karena mempunyai banyak pilihan rasa. Adapun sayur dan buah yang akan dijadikan peluang usaha adalah wortel, terong, apel, nanas, nangka dan salak.
Produk keripik aneka buah dan sayur ini sangat tepat untuk memenuhi kebutuhan akan makanan ringan yang sehat karena kebutuhan konsumen yang semakin sadar dengan kesehatan dan sedang meluangkan perhatian yang banyak tentang jenis-jenis produk yang alami. Peluang usaha ini dapat dimanfaatkan oleh mahasiwa untuk menambah pendapatan dan bisa meringankan beban studi yang semakin hari semakin meningkat. Selain itu, kegiatan ini juga dapat melatih mahasiswa untuk berwiraswasta dan meningkatkan kemampuan bekerja dalam tim sehingga bisa meningkatkan soft skill mahasiswa yang sangat dibutuhkan dalam mengahadapi era global seperti saat ini.
Berdasarkan fakta tersebut jajanan inovasi kripik “KABUR”  yang bernilai gizi tinggi dan bebas kolestrol dapat menjadi solusi untuk memenuhi kebutuhan gizi masyarakat serta membuka peluang menjadi jajanan favorit baru masyarakat, karena masih minimnya produk olahan buah dan sayur. Oleh karena itu, kami memilih aneka buah dan sayur selain sebagai inovasi baru juga ingin berperan dalam  menjaga kesehatan banyak masyarakat khususnya di kota Bengkulu dalam bentuk jajanan yang sehat dan bergizi tinggi.
C. PERUMUSAN MASALAH
Permasalahan yang menjadi latar belakang proposal ini adalah :
Bagaimana membantu asupan energi harian masyarakat dengan keragaman pangan yang sehat dan harga terjangkau guna meningkatkan nilai jual sayur dan buah sebagai pangan sehat dan kaya gizi.
D. TUJUAN PROGRAM
Program ini bertujuan:
Membantu asupan energi harian bagi masyarakat dengan keragaman pangan yang sehat dan harga terjangkau, meningkatkan nilai jual sayur dan buah sebagai pangan sehat dan kaya gizi, serta meningkatkan keterampilan (softskill) berwirausaha.
E. LUARAN YANG DIHARAPKAN
Produk yang dihasilkan adalah kripik sayur dan buah. Kripik sayur dan buah yang dibuat menyajikan variasi menu sayur dan buah yang sehat, murah, dan kaya gizi. Kripik sayur dan buah ini diharapkan nantinya dapat dijalankan oleh mahasiswa dan memiliki keuntungan bisnis yang menjanjikan.
F. KEGUNAAN
Kegiatan ini memiliki kegunaan yang baik diantaranya :
1. Kegiatan ini dapat mengasah keterampilan berwirausaha mahasiswa.
2. Kegiatan ini melatih kemampuan bekerja sama di dalam tim.
3. Dapat meningkatkan sosialisasi dengan masyarakat luas
4. Dapat meningkatkan manajemen waktu dan uang mahasiswa.
5. Dapat meningkatkan konsumi masyarakat akan sayur dan buah.
6. Dapat mengenal sebuah produk jajanan Kripik “KABUR” (Karamel Buah dan Sayur)
G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Rencana usaha ini awalnya memiliki tujuan yang baik untuk masa depan kami. Tujuannya selain ingin mendapat keuntungan dan tambahan uang saku, usaha ini diharapkan dapat memperbaiki kondisi gizi masyarakat lewat jajanan ini, karena secara manusiawi, masyarakat kita  memiliki tingkat ketertarikan tinggi akan suatu inovasi jajanan.
1. Product (Produk)
Produk ini merupakan pengembangan dari pengolahan buah dan sayur sebagai bahan pangan alternatif. Keunggulan yang dimiliki produk ini adalah mengangkat keunggulan buah dan sayur sebagai sumber gizi dan vitamin yang lebih mudah dicerna dan lebih murah. “Kripik KABUR” memiliki beberapa variasi rasa,yaitu:
a.    Kripik KABUR” Original
Buah dan sayuran yang digoreng dengan bumbu original dan diberi karamel.
b. “Kripik KABUR” rasa barbeque
Buah dan sayuran yang digoreng, diberi karamel dan bumbu barbeque.
c. “Kripik KABUR” rasa balado
Buah dan sayuran yang digoreng, diberi karamel dan bumbu balado .
d. “Kripik KABUR” rasa jagung bakar manis.
Buah dan sayuran yang digoreng, diberi karamel dan bumbu jagung bakar manis .
2. Price (Harga)
Kripik KABUR ini dijual dengan harga Rp 3000 per bungkus. Penentuan harga Rp 3000 per bungkus dengan pertimbangan bahwa sasaran utama produk kripik KABUR adalah mahasiswa dan masyarakat sekitar kampus, sehingga harga jual yang tidak terlalu tinggi akan membantu memperlancar proses penjualan. Harga tersebut juga ditentukan berdasarkan perhitungan dengan biaya produksi Kripik Buah dan Sayur, sehingga telah diperhitungkan besarnya nilai keuntungan yang akan diperoleh.
3.    Targetetting
Target utama pemasaran produk ini adalah segmen pertama dan kedua yaitu kelompok mahasiswa dan pelajar. Hal ini didasarkan pada fakta bahwa kelompok pertama dan kedua memiliki ukuran pasar yang besar, dan perkiraan bahwa segmen ini memiliki kebutuhan atas manfaat dari produk tersebut. Sedangkan segmen yang ketiga, yaitu masyarakat umum, merupakan target jangka panjang sehingga produk ini dapat beredar dan diterima oleh masyarakat secara luas.
3. Place (Tempat/Lokasi Produksi)
Tempat produksi kripik buah dan sayur  ini di Jalan WR. Supratman, UNIB Belakang dengan pertimbangan bahwa lokasi tersebut strategis dan dekat dengan kampus, sehingga mempermudah konsumen dalam mendapatkan kripik ini.
4.Promotion (Promosi)
Secara umum, dalam memasarkan produk yang baru, maka sektor promosi merupakan hal yang sangat penting untuk kami perhatikan. Hal-hal yang dapat dilakukan untuk mempromosikan produk kami yaitu:
a. Penyebaran Informasi secara langsung
Penyebaran informasi secara langsung dilakukan oleh kelompok “Kripik KABUR” dengan cara promosi dari mulut ke mulut. Cara promosi demikian dimulai pada teman-teman kami. Dengan begitu, diharapkan dapat memberi kejelasan produk yang lebih efektif dan setelah itu, diharapkan konsumen akan dapat menyebarkan keunggulan produk kami kepada lebih banyak orang.
b. Pemberian Informasi secara tidak langsung
Pemberian informasi secara tidak langsung dilakukan dalam beberapa bentuk kegiatan, diantaranya penyebaran brosur dan leaflet, penempelan poster, pemasangan spanduk, dan pemasangan banner produk “Kripik KABUR” akan menggambarkan keunggulan produk kami dalam media promosi tersebut yang secara otomatis juga akan menyertakan nomor telepon untuk memudahkan konsumen yang akan meminta pesanan.
c. Melalui sarana teknologi dan informasi
Semakin berkembangnya teknologi, fasilitas internet semakin mudah didapatkan.  Jadi sudah hal yang lumrah jika memanfaatkan internet sebagia media promosi. Promosi dapat dilakukan melalui jejaring sosial seperti facebook dan twitter. Selain itu promosi juga dapat dilakukan melalui blog.

H. METODE PELAKSANAAN PROGAM
1. Pra Produksi
  1. Tahap Perencanaan
  • Hal pertama yang dilakukan pada saat tahap perencanaan yaitu survey pasar yang dilakukan sebagai langkah awal dalam memulai sebuah usaha. Tujuan dilakukannya survei  adalah untuk mengetahui kondisi pasar, minat konsumen, dan perencanaan inovasi lebih lanjut.
  • Hal kedua yang perlu dilakukan pada saat tahap perencanaan yaitu melakukan studi kelayakan terhadap usaha yang akan dijalankan. Kegiatan ini dilakukan untuk mengetahui apakah kegiatan ini memiliki prospek yang menguntungkan dan memiliki prospek jangka panjang.
2.      Tahap Persiapan
  • Persiapan yang perlu dilakukan adalah meliputi persiapan dalam pemilihan dan penyediaan tempat serta sarana dan prasarana untuk menunjang proses produksi.
  • Persiapan dan pengadaan  bahan baku serta bumbu-bumbu untuk langkah awal memulai suatu usaha. Persiapan bahan baku yang lengkap akan memudahkan saat proses produksi seuatu usaha.
3.      Tahap Pengadaan Produk
  • Pembuatan sampel barang diperlukan sebagai langkah awal untuk mengetahui kualitas suatu produk sebelum nantinya dipasarkan dalam jumlah besar. Dalam pembuatan tester, hal yang perlu dilaksanakan untk mengetahui cita rasa produk, pengemasan produk, takaran produk per sajian serta penampilan produk. Sampel yang telah dibuat kemudian dibuat sebagai acuan untuk mengenali selera masyarakat dan dapat dijadikan sebagai tolak ukur produk yang bagaimana yang sesuai dengan selera masyarakat.

2. Produksi
  1. Tahap pelaksanaan kegiatan
  • Proses produksi merupakan kegiatan inti dari aktivitas wirausaha, kegiatan produksi memiliki beberapa tahapan, tahapapn tersebut meliputi persiapan bahan baku, kegiatan pengolahan  dan pembuatan produk, pengemasan, dan juga pemasaran kepada konsumen
  • Salah satu kegiatan produksi adalah pemasaran. Pemasaran merupakan kegiatan yang sangat penting karena dengan pemasaran, produk yang dihasilkan dapat dipasarkan kepada konsumen. Pemasaran dapat dikatakan berhasil ketika terdapat suatu strategi pemasaran yang efektif dan menarik konsumen,      misalnya melalui mekanisme penentuan segmentasi pasar dan pemasaran melalui media-media sosial yang atraktif dan dapat menarik konsumen. Pemasaran juga harus memperhatikan segmentasi konsumen dan segmentasi lokasi pemasaran, kegiatan promosi dan kegiatan perluasan usaha atau pangsa pasar.
  • Promosi dilaksanakan dengan tujuan untuk mengenalkan produk kepada konsumen. Hal ini dilakukan dengan membuat pamflet-pamflet yang di design  dengan sedemikian rupa dan berisi informasi tentang gambaran produk, penawaran barang dan harga,  cara pemesanan, diskon yang diberikan kepada pelanggan serta mengenai lokasi penjualan produk. Sasaran pamflet  ini adalah tempat-tempat umum yang potensial untuk dikunjungi banyak orang, seperti pasar, alun-alun kota, kantor-kantor pemerintah, lembaga pendidikan, dan pada tempat-tempat strategis misalnya di daerah perempatan atau pertigaan jalan raya yang sering dilalui oleh banyak orang.
Proses Pembuatan Keripik
Bahan :
1.  buah-buahan (nanas, apel, bengkuang, nangka)
2. sayur-sayuran (bayam, wortel, terong, jamur tiram)
3. Minyak goreng
4. gula
5. coklat
6. cabe dan penambah perasa pedas
7. perasa jagung bakar
8. perasa BBQ

 Peralatan :
1.  Alat potong buah dan sayuran. Alat ini digunakan untuk mengupas dan mengiris buah dan sayur. Disarankan menggunakan dua pisau yang berbeda. Untuk pengupasan digunakan pisau yang biasa digunakan di rumah tangga. Sedangkan untuk mengiris digunakan untuk pemotong dan pencincang daging.
2. Penggoreng vakum. Penggoreng vakum merupakan alternatif pengganti kompor. Alat ini menghasilkan panas, sekaligus menurunkan tekanan udara pada saat penggorengan. Dengan alat ini, suhu penggorengan labih renda dan stabil serta waktu penggorengan yang lebih singkat. Kalau tidak tersedia penggoreng vakum, buah dan sayur dapat digoreng dengan menggunakan wajan. Akan tetapi mutu keripiknya kurang bagus dibanding yang digoreng dengan penggoreng vakum.
3. Pengering. Alat ini digunakan untuk mengeringkan irisan buah dan sayur .

 Cara Pembuatan :
1. Pengupasan dan pengirisan. Buah dan sayur dikupas, dicuci, kemudian diiris tipis-tipis (2-3 mm).
2. Pengeringan. Irisan dikeringkan dengan alat pengering hingga kadar air di bawah 8 % (bahan terlihat kering dan renyah).
3. Penggorengan. Irisan bengkoang kering digoreng dengan penggoreng  vakum pada suhu 85 °C selama 70 menit dengan tekanan 70 cm Hg. Jika tidak tersedia penggoreng vakum, irisan kering buah dan sayur  digoreng di dalam minyak panas (170 °C) selama 3-5 menit sampai  garing
4. gula di sangrai sehingga menjadi karamel. Keripik buah dan sayur di  masukkan dan di aduk sehingga karamel melekat semua pada keripik
5. karipik yang telah di selimuti karamel di bagi ke dalam empat wadah.
6. sipakan 4 wadah kosong, lalu masukkan bumbu-bumbu aneka rasa (coklat, pedas, BBQ, jagung bakar) kedalam masing-masing wadah. Lalu masukkan keripik karemel buah dan sayur tersebut kedalam masing-masing wadah. Dan aduk-aduk sehingga bumbu-bumbu tersebut melekat merata pada keripik karamel buah dan sayur

o   . Pengemasan
Pengemasan keripik karamel buah dan sayur aneka rasa dilakukan menggunakan bentuk kemasan yang rapi dengan ukuran 250 gram dan 500 gram. Label yang menarik juga akan memikat hati para pembeli. Untuk keperluan toko-toko, bisa disertakan kontak pemesanan di label kripik. Hal ini perlu, karena pembeli yang tertarik bisa dengan mudah menghubungi untuk memesan produk serupa. Kemasan yang akan digunakan adalah kemasan transparant agar tampilan kripik yang sudah menarik ikut mengundang selera calon pembeli.

o   . Kontrol dan analisis hasil produksi
Kontrol dan analisis hasil produksi ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana proses produksi berjalan, kemudian menguji coba hasil produksi yang berkaitan dengan rasa dan kualitas keripik.

o   Pemasaran
Sebelum produk dipasarkan, terlebih dahulu dilakukan perhitungan harga pokok produksi keripik bengkoang. Setelah diperoleh harga pokok produksi, maka dilakukan pemasaran produk. Sarana dan metode pemasaran yang akan digunakan
antara lain :
 menjual langsung kepada pembeli
 menitipkannya pada toko, warung, dan koperasi di sekitar tempat usaha (disini meliputi lingkungan kampus)
 melalui pemasaran online via Facebook, blog, dan email.
3. Pasca Produksi
  1. Tahap pelaporan
  • Tahapan akhir yang dilakukan adalah kegiatan pelaporan yang berada pada tahap pasca produksi. Tahap pelaporan berisikan laporan data kegiatan mulai dari tahap pasca produksi dan tahap produksi dengan durasi waktu tertentu. Tahap pelaporan ditujukan untuk mengetahui rangkaian kegiatan usaha dan keuntungan yang didapat, sehingga diperoleh data yang akurat sebagai bahan evaluasi.

I.                   JADWAL KEGIATAN PROGRAM
NO
KEGIATAN
BULAN KE


1
2
3
4
5
6
1
Survey dan indifikasi masalah






2
Pembuatan keripik






3
Perihitungan harga pokok produksi






4
Pengemasan






5
Kontrol dan analisis hasil produk






6
Pemasaran






7
Penyusunan laporan








J.  RANCANGAN BIAYA
Tabel 2. Rancangan Biaya
NO
Komponen biaya
Harga per unit
Jumlah
Satuan
Biaya
1
Perjalanan dan survey





transportasi



Rp 300,000

Konsumsi perjalanan (3 orang @ Rp 50.000)
Rp. 50.000
3
kunjungan
Rp 150.000






2
Peralatan Penunjang PKM





Sewa mesin vacuum
Rp 200,000
8
Kali
Rp 1,600,000

Sewa Tempat Produksi
Rp 300,000


Rp 300,000

Sewa Mesin Press Kemasan
Rp 180,000
1
unit
Rp 180,000

Membeli alat potong
Rp 150,000
2
unit
Rp 300,000

Membeli plastik kemasan
Rp 10,000
5
pack
Rp 50,000

Membeli alat memasak
Rp 50,000
5

Rp 250,000

Membeli neraca
Rp 200,000
1
unit
Rp 200,000

Membeli bumbu-bumbu
Rp 300,000
1
paket
Rp 300,000

Membeli buah (nanas, apel, salak, nangka)



Rp 800.000

Membeli sayur (wortel, terong, jamur)



Rp. 400.000

Membeli minyak goreng
Rp 13,000
25
liter
Rp 325,000

Membeli gula
Rp. 12.000
10
kg
Rp 120.000

Gas  2,5 kg
Rp 18.000
3
tabung
Rp 54.000

Membeli Kompor gas
Rp 300.000
2
unit
Rp 600.000
3
Bahan Habis Pakai





Kertas HVS
Rp 30,000
1
Rim
Rp 30.000

Tinta
Rp 60,000
5
Box
Rp 300,000

Kertas label
Rp 7,500
50
pack
Rp 375,000






4
Lain – lain





Biaya Pembuatan Laporan
Rp 40,000
10
unit
Rp 400,000

Pembelian CD
Rp 5,500
10
Buah
Rp 55,000

Maintenance printer
Rp 200,000
2
unit
Rp 400,000

Desain Label
Rp 400,000


Rp 400,000

Biaya pemasaran
Rp 500,000


Rp 500,000







total



Rp 7.849.000
















K.  LAMPIRAN
1. Biodata ketua serta anggota kelompok
Biodata Ketua Peneliti
Nama Lengkap            : Umi kalsum
NPM                           : A1E011058
Jurusan                        : pendidikan fisika
Fakultas / Universitas : FKIP / Universitas Bengkulu
TTL                             : Pekik nyaring, 1 april 1994
Agama                         : Islam
Status                          : Mahasiswa
Alamat Rumah            : Pekik Nyaring Blok 3 Rt 08 Rw 03, Pondok Kelapa,
                                      Bengkulu Tengah
Pendidikan                  : SDN 1 Pondok kelapa  1999 – 2005
SLTP 1 Pondok kelapa 2005 – 2008
SMUN 1 Pondok kelapa 2008 - 2011

Bengkulu, Mei 2013

Umi Kalsum

Anggota I
Nama Lengkap            : Julia Marleni
NPM                           : A1E011056
Jurusan                        : pendidikan fisika
Fakultas / Universitas : FKIP / Universitas Bengkulu
TTL                             : Manna, 9 Juli 1992
Agama                         : Islam
Status                          : Mahasiswa
Alamat Rumah            : jl. Puyang Sakti Rt 02,Kota Manna, Bengkulu Selatan
Pendidikan                  : SDN 10 Bengkulu selatan 1999 – 2005
SLTP 02 Bengkulu selatan 2005 – 2008
SMUN 02 bengkulu selatan  2008 - 2011

Bengkulu, Mei 2013

Julia Marleni
Anggota II
Nama Lengkap            : Ratna
NPM                           : A1E011032
Jurusan                        : pendidikan fisika
Fakultas / Universitas : FKIP / Universitas Bengkulu
TTL                             : Pekik nyaring, 20 agustus 1992
Agama                         : Islam
Status                          : Mahasiswa
Alamat Rumah            : Jl. Pagaran tapah, desa Pagaran tapah, ,Rokan hulu, Riau
Pendidikan                  : SDN 1 Pagaran Tapah  1999 – 2005
SLTP 1 Pagaran tapah 2005 – 2008
SMUN 1 Batu Brak 2008 - 2011

Bengkulu, Mei 2013

Ratna